Rhabarberkuchen mit Vanille Mascarponeguss…zuckerfrei, Low Carb, Lchf und Keto

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Heute gibt es einen meiner Lieblingskuchen in kohlenhydratreduzierter Form.
Rhabarber hat nämlich tolle Kohlenhydratwerte und passt hervorragend in die ketogene Ernährung. Ich hab mich für eine saftige Rahmgussversion entschieden.

Zutaten für eine 26er Springform:
100 g Kuchenzauber*
2 Eier Gr. M
125 g flüssige Butter
15 Tr. Pure Flavour Vanille*

500 g Rhabarber

100 g Mascarpone
200 g flüssige Sahne
3g Low Carb Süße Kristallin*
15 Tropfen Pure Flavour Vanille
2 Eier Gr. M
10 g Puddingpulver Vanille*

• Kuchenzauber, Vanille, Eier und flüssige Butter mischen.
• Eine Springform mit Backpapier auslegen.
• Den Teig in die Springform geben und dabei einen 3 cm hohen Rand hoch drücken.
• Den Rhabarber schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden.
• Auf dem Mürbteig verteilen.
• Mascarpone, Sahne, Eier und Vanille in eine Schüssel geben.
• Süße und Puddingpulver zufügen und unterrühren.
• Den Guss über dem Rhabarber verteilen.
• Bei 165 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.
• Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Guten Appetit…lasst es euch schmecken.
Ein Stück Rhabarberkuchen hat ca. 2,4 g KH, 5,4 g E und 24,6 g F. Es sind insgesamt 10 Stücke.

Tipp: Diesen Kuchen kann man auch hervorragend mit eingefrorenem Rhabarber backen. Wenn ihr also auch nach der Rhabarberzeit Lust darauf bekommt, dann solltet ihr euch jetzt einen Vorrat anlegen und ihn portionsweise und in kleine Stücke geschnitten einfrieren.

Ich wünsch euch viel Spaß beim Nachbacken…

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Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤

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