Rhabarberkuchen mit Zimtstreuseln…zuckerfrei, Low Carb, Lchf und Keto

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Ich hab vor kurzem einen meiner Lieblingskuchen lowcarbisiert und möchte ihn euch nicht vorenthalten. Er ist wirklich ziemlich lecker geworden und durch die fruchtige Rhabarbergrützeschicht schmeckt er herrlich nach Frühling.

Zutaten für eine 18er Springform:
50 g Kuchenzauber Classic*
1 Ei Gr. M
60 g geschmolzene Butter

300 g Rhabarber
50 g Wasser
3 g Low Carb Süße*
1 Msp. gemahlene Vanille
15 g Vanillepuddingpulver*

75 g Butter
10 g  Low Carb Süße*
80 g Mandelmehl, braun*
1 gestr. Tl. Zimt

• Den Rhabarber schälen, kleinschneiden und zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben.
• LC Süße und Vanille dazugeben und bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen.
• Den Topf vom Herd nehmen und das Puddingpulver in die heiße Rhabarbermasse rühren.
• Nochmal kurz aufkochen.
• Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Den Kuchenzauber mit Ei und Butter verrühren.
• Den Springformboden mit Backpapier auslegen und den Rand  fetten.
• Den Teig gleichmäßig in die Form drücken.
• Dabei nur den Boden auskleiden.
• Jetzt die Füllung drauf geben und gleichmäßig verteilen.
  

  Wichtig!!!  Die Füllung nicht bis zum Rand streichen, es sollte 1 cm Platz bleiben.

• Butter, LC Süße und Zimt verrühren.
• Mandelmehl ganz kurz untermischen. Der Teig muß krümelig bleiben.
• Den Rand mit Streuseln ausfüllen.
• Zum Schluss die restlichen Streusel drüber streuen und ab in den Ofen.
• Für ca. 35 – 40 Minuten bei 165 Grad (Umluft) backen und anschließend auskühlen lassen.

Guten Appetit…
Ich wünsch euch viel Spaß beim Nachbacken. Genießt die ersten Sonnenstrahlen und gönnt euch einen Sahnekaffee mit einem leckeren Stückchen vom Rharbarberkuchen.

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Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤

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