Rhabarberkuchen mit Zimtstreuseln…zuckerfrei, Low Carb, Lchf und Keto

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Ich hab vor kurzem einen meiner Lieblingskuchen lowcarbisiert und möchte ihn euch nicht vorenthalten. Er ist wirklich ziemlich lecker geworden und durch die fruchtige Rhabarbergrützeschicht schmeckt er herrlich nach Frühling.

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Zutaten für eine 18er Springform:
50 g Kuchenzauber Classic*
1 Ei Gr. M
60 g geschmolzene Butter

300 g Rhabarber
50 g Wasser
3 g Low Carb Süße*
1 Msp. gemahlene Vanille
15 g Vanillepuddingpulver*

75 g Butter
10 g  Low Carb Süße*
80 g Mandelmehl, braun*
1 gestr. Tl. Zimt

  • Den Rhabarber schälen, kleinschneiden und zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben.
  • LC Süße und Vanille dazugeben und bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen.
  • Den Topf vom Herd nehmen und das Puddingpulver in die heiße Rhabarbermasse rühren.
  • Nochmal kurz aufkochen.
  • Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  • Den Kuchenzauber mit Ei und Butter verrühren.
  • Den Springformboden mit Backpapier auslegen und den Rand  fetten.
  • Den Teig gleichmäßig in die Form drücken.
  • Dabei nur den Boden auskleiden.
  • Jetzt die Füllung drauf geben und gleichmäßig verteilen.
    Wichtig!!!  Die Füllung nicht bis zum Rand streichen, es sollte 1 cm Platz bleiben.
  • Butter, LC Süße und Zimt verrühren.
  • Mandelmehl ganz kurz untermischen. Der Teig muß krümelig bleiben.
  • Den Rand mit Streuseln ausfüllen.
  • Zum Schluss die restlichen Streusel drüber streuen und ab in den Ofen.
  • Für ca. 35 – 40 Minuten bei 165 Grad (Umluft) backen und anschließend auskühlen lassen.

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Guten Appetit…
Ich wünsch euch viel Spaß beim Nachbacken. Genießt die ersten Sonnenstrahlen und gönnt euch einen Sahnekaffee mit einem leckeren Stückchen vom Rharbarberkuchen.

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Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤

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