Kategorie: Backliebe

Mediterrane Tomato Bagels…zuckerfrei, Low Carb, LCHF und Keto

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Ich hab für euch heute ein tolles Bagels Rezept mit würzigem Tomatengeschmack. Die Bagels sind schön herzhaft und fluffig. Ihr werdet sie lieben…versprochen.

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Aus dem Rezept entstehen 6 Bagels, die ihr mit einem einfachen Kochlöffeltrick formen könnt. Wie das funktioniert, erkläre ich euch gleich noch. Aber zuerst kommt die Zutatenliste.

Ihr braucht dafür:
5 Eier Gr. M
1/2 Tl. Meersalz
2 El. Essig
2 El. Olivenöl
40 g Mandelmehl (erhältlich HIER)*
20 g Kokosmehl (erhältlich HIER)*
20 g Gold Leinsaat (z.B. von dm oder Rossmann)
30 g Flohsamenschalen (erhältlich HIER)*
2 Tl. Backpulver (erhältlich HIER)*
1 geh. Tl. Pizzagewürz (z.B. von Just Spices)
1 El. Tomatenmark
250 ml. heißes Wasser

etwas Oregano für den Dekor

  • Die Gold Leinsaat in einer Kaffeemühle zu feinem Mehl mahlen.
  • In eine Schüssel geben und restliche Mehle dazu wiegen.
  • Die Eier mit dem Salz cremig aufschlagen. (Ca. 8 Minuten)
  • Essig und Öl unterrühren.
  • Die Mehle unterrühren.
  • Das Tomatenmark und das Pizzagewürz im heißen Wasser verrühren.
  • Unter die Masse rühren. (wird sehr flüssig)
  • Die Bagelmasse 30 Minuten stehen lassen.
  • Den Teig mit nassen Händen in 6 Stücke teilen.
  • Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
  • Einen Kochlöffelstiel in Wasser tauchen.
  • Den Stiel in die Mitte der Kugel stecken und mit kreisender Bewegung ein Loch machen. (Es sollte 1 Euro groß sein.)
  • Mit feuchten Händen etwas nachformen.
  • Die Bagels mit etwas Oregano bestreuen.
  • Bei 175 Grad für ca. 50 Minuten backen.

Und fertig sind die mediterranen Tomato Bagels. Jetzt könnt ihr sie lecker belegen und euch schmecken lassen. Guten Appetit!

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Viel Spaß beim Nachbacken…

Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤

* Affialliatelink… Das Schreiben und Einstellen der Rezepte kostet einiges an Mühe und Zeit…Wenn du über die Links bestellst, dann bekomme ich dafür eine kleine Provision. Die Produkte, die ich empfehle sind alle von mir getestet und für gut befunden. Ich empfehle nichts, wo ich nicht 100% dahinter stehe.

Hokkaido Kürbisbrot…zuckerfrei, Low Carb, LCHF und Keto

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Ja, ihr kennt das ja schon…Hokkaido Kürbis ist eigentlich mit 12,6 g Kohlenhydraten pro 100 g Kürbis nicht konform. Ihr wisst das und ich weiß das auch.
ABER…
Auf dieses leckere Kürbisbrot kommen in der Gesamtmenge nur 100 g Hokkaido Kürbis zum Einsatz. Das ist eine wirklich überschaubare Menge und mit 2,4 g KH pro Scheibe (bei 12 Scheiben pro Brot) ist das für mich wirklich voll in Ordnung. Es schmeckt toll und hat bei mir keinerlei Auswirkungen auf die Ketose. Man darf es nur nicht übertreiben. 😉

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Kommen wir zum Rezept…

Ihr braucht für eine Kastenform (12 Scheiben):

30 g braunes Mandelmehl (erhältlich HIER)*
30 g Kokosmehl (erhältlich HIER)*
20 g Haselnussmehl (erhältlich HIER )*
20 g Flohsamenschalen (erhältlich HIER)*
30 g Goldleinsaat (gibt es z.B. bei Rossmann oder dm)
2 Tl. Backpulver (erhältlich HIER)*
1 gestr. Tl. Brotgewürz
1 gestr. Tl. Salz
3 Eier Gr. M
120 g Frischkäse
1 El. Essig
100 g Hokkaido Kürbis

Dekor: 15 g Kürbiskerne

  • Den Hokkaido Kürbis im Mixer kleinhacken.
  • Die Goldleinsaat in der Kaffeemühle schroten. (oder im Mörser anstossen)
  • Die Eier 8 Minuten aufschlagen, bis eine helle dickliche Masse entsteht.
  • Salz, Brotgewürz und Essig zufügen.
  • Frischkäse unterrühren.
  • Die Mehle, Flohsamenschalen und Backpulver unterrühren.
  • Den Hokkaido Kürbis unterheben.
  • Den Teig in eine Kastenform füllen und glattstreichen.
  • Die Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen.
  • Mit kleingehackten Kürbiskernen bestreuen und leicht andrücken.
  • Bei 165 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 70 Minuten backen.

Guten Appetit…lasst es euch schmecken.

Das Brot in 12 Scheiben schneiden. Eine Scheibe Brot hat dann ca. 2,4 g KH, 5,8 g E und 6,1 g F.

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Ich mag dieses Brot sehr, denn es hat eine Konsistenz wie ein geschrotetes Mehrkornbrot. Das hab ich vor meiner Ernährungsumstellung am liebsten gegessen. Ähnlich ist auch das Karottenbrot oder das Rote Beete Brot.

Viel Spaß beim Nachbacken…

Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤

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{Sonntagssüß}…Kürbismuffins… zuckerfrei, Low Carb, LCHF und Keto

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Herbstzeit ist Kürbiszeit…ja, auch in der Ketobackstube.
Denn obwohl der Hokkaido Kürbis im ersten Moment nicht ketotauglich erscheint, kann man ihn doch wunderbar in Brot und Kuchen verarbeiten und bleibt trotzdem in Ketose. Auf die Menge kommt es an.
Und mal ganz ehrlich…wenn 1 Muffin ungefähr 2,4g Kohlenhydrate hat, dann ist das für meine Begriffe echt super. Man braucht also wirklich keine Angst vor dem Hokkaidokürbis haben.

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Kommen wir zum Rezept…für 12 Muffins braucht man:
(Ich habe dafür eine 12er Silikonform benutzt, da entfällt das einfetten.)

4 Eier Gr. M
1 Pr. Salz
180 g Erythrit (erhältlich HIER)*
1/2 Tl. Zimt
1/4 Tl Nelken
1/2 Tl gemahlene Vanille
100 g Hokkaido Kürbis
150 g braunes Mandelmehl (erhältlich HIER)*
50 g Kokosmehl (erhältlich HIER)*
15 g Backpulver (erhältlich HIER)*
75 g Butter

Dekor: etwas Pudererythrit zum Bestäuben (erhältlich HIER)*

  • Den Ofen auf 165 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
  • Den Hokkaido Kürbis mit etwas Wasser fein pürieren.
  • Die Butter auflösen.
  • Eier, Erythrit, Salz und Gewürze cremig aufschlagen. (mindestens 8 Minuten)
  • Das Kürbispüree zufügen.
  • Mehle und Backpulver unterheben.
  • Die flüssige Butter kurz unterrühren.
  • Den Teig in 12 Muffinformen verteilen.
  • Einen Teelöffel in Wasser tunken und die Oberflächen damit glattstreichen.
  • Die Muffins ca. 35 Minuten backen.
  • Aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
  • Mit Pudererythrit bestäuben.

Guten Appetit…lasst es euch schmecken.

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Ein Kürbismuffin hat ca. 2,4g KH, 9,2g E und 9,2g F.
Dazu passt gut Vanillecreme oder Sahne…oder auch beides. 😉 Allerdings müsst ihr das dann extra berechnen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken…

Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤

PS: Von diesen leckeren Muffins habe ich auch noch eine cremige 2. Variante in Cupcake Form…aber die zeig ich euch das nächste Mal. 😉

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Haselnuss Tiramisu…zuckerfrei, LowCarb, LCHF und Keto

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Heute hab ich ein super leckeres Haselnuss Tiramisu für euch.
Damit könnt ihr gleich zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen…
Zum Einen den Süßhunger stillen und zum Anderen, übrig gebliebene Kekse (z.B. die Weihnachtskekse oder Kaffeegebäck, das durch die Nussmehle ja nicht so lange gelagert werden lann) verarbeiten die man so nicht mehr essen möchte. Eine Win-Win-Situation also.

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Für 2 Portionen braucht man:

50 g Schoko Kekse (ich hab dafür Schoko Mandel Cookies verwendet)

50 ml Mandelmilch
1 Tl. Haselnussmus (erhältlich HIER)*
1 Tl. Puder Erythrit (erhältlich HIER)*

50 g Mascarpone
100 g Sahne
2 El. Puder Erythrit (erhältlich HIER)*
2 Tl. Haselnussmus (erhältlich HIER)*
1 Messerspitze gemahlene Vanille

etwas geraspelte Schokolade und ein paar geröstete Haselnüsse für den Dekor

  • Die Kekse in einem Mixer zerkleinern.
  • Die Tränke herstellen aus Mandelmilch, Puder Erythrit und Haselnussmus.
  • 2/3 der Keksbrösel in zwei flache Schälchen verteilen.
  • Jeweils die Hälfte der Tränke darüber gießen und vermischen.
  • Die restlichen Keksbrösel darüber verteilen.
  • Die Sahne aufschlagen.
  • Den Mascarpone mit dem Puder Erythrit, der Vanille und dem Haselnussmus mit dem Handmixer verrühren.
  • 1/3 der Sahne unterrühren.
  • Das Rührgerät beiseite legen und die restliche Sahne mit einem Schneebesen unterziehen.
  • Die Masse auf die Schälchen verteilen und glattstreichen.
  • Mit geraspelter Schokolade bestreuen.
  • Im Kühlschrank kurz durchziehen lassen.
  • Vor dem Servieren mit gerösteten gehackten Haselnüssen bestreuen.

Guten Appetit! Lasst es euch schmecken. 🙂

Eine Portion hat ca. 4 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiss und 44 g Fett. Gerade bei Keto sind das super Werte und man ist hinterher wunderbar satt. Diese Berechnung gilt aber nur, wenn ihr für die Zubereitung die Schoko Mandel Cookies verwendet. Solltet ihr andere Kekse nehmen, dann müsst ihr das Tiramisu für euch neu ausrechnen.

Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤

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Zimt Swirl Tassenkuchen für Eilige…zuckerfrei, Low Carb, LCHF und Keto

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Manchmal hat man urplötzlich Gelüste auf Kuchen und dann muss es wirklich sehr schnell gehen.
Ich schätze mal, das ist eine der „Nebenwirkungen“ die eine Ernährungsumstellung mit sich bringen kann. Man hat zwar nicht so direkt Hunger…aber der Kopf schreit nach Kuchen. 😉
Ich denke, viele von euch werden das bestimmt auch schon kennen.

Die Tage war das bei mir mal wieder der Fall…von jetzt auf nachher…schwupp…als hätte man einen Schalter umgelegt…
GELÜSTE…

Ich bin dann in die Küche gewandert und hab erstmal meinen Vorratsschrank inspiziert. Als ich so auf meinen heißgeliebten Mandelstaub* vom Lieblingsdoktor blickte, erinnerte ich mich an ein Bild von einem Tassenkuchen, das ich letztens auf einem amerikanischen Blog gesehen hatte…und schon ging das experimentieren los.

Herausgekommen ist ein warmer, fluffiger Zimt Swirl Tassenkuchen…

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Zimt Swirl Tassenkuchen

Für 1 großen Kaffeebecher oder 2 mittlere Tassen:
20 g Mandelstaub (erhältlich HIER)*
10 g Kokosmehl (erhältlich HIER)*
2 El. Pudererythrit (erhältlich HIER)*
1/2 Tl. Backpulver (erhältlich HIER)*
1 Pr. Salz
1 Ei Gr. M
20 g flüssige Butter

und für den Swirl:
1/2 Tl Zimt
1 El. Pudererythrit

– Alle trockenen Zutaten mischen.
– Ei und flüssige Butter mit einer Gabel unterrühren.
– In die Tasse(n) geben.
– Pudererythrit und Zimt vermischen und auf den Teig schütten.
– Mit der Gabel 2-3 mal mit kreisender Bewegung unterziehen.
– Für 2-3 Minuten bei 700 Watt in die Mikrowelle.

Die Nährwerte bei 2 Portionen…ca. 3,5g KH, 6,5g E und 17g F pro Portion.
Wenn man kein Vielfraß ist, so wie ich…ich kann auch den großen Becher. (Das war einer der großen Greengate Latte Cups.)

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Genießt den Tassenkuchen am besten lauwarm, da schmeckt er für mich echt am aller allerbesten.
Wenn er abkühlt wird er etwas fester und ist nicht mehr fluffig, da isst ihn der Nichtketomann dann lieber.
Wie ihr seht, Geschmäcker sind verschieden und ihr müsst das für euch selbst herausfinden.

Guten Appetit…lasst es euch schmecken.

Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤

* Affialliatelink… Das Schreiben und Einstellen der Rezepte kostet einiges an Mühe und Zeit…Wenn du über die Links bestellst, dann bekomme ich dafür eine kleine Provision. Die Produkte, die ich empfehle sind alle von mir getestet und für gut befunden. Ich empfehle nichts, wo ich nicht 100% dahinter stehe.