Berliner mit Lievito Madre

Helau…Ahoi…und Alaaf…
Oder wie der Kurpälzer so schön sagt…Haaajooooooo.

Ich habe heute ein tolles Berliner Rezept mit Lievito Madre Zugabe für euch. Ursprünglich war es nur mit Hefe und deshalb hab ich es einfach ein wenig umgewandelt. Es ist gar nicht schwer…alles was ihr dafür braucht ist nur ein wenig Geduld.
Das Rezept ergibt 13 Berliner Ballen.

Berliner
Vorteig:
150 g Weizenmehl 550
6 g Hefe
160 ml Milch

Hauptteig:
Vorteig
350 g Mehl
80 g Lievito Madre
50 g Zucker
50 g Butter
3 Eier
3 g Salz

Erdbeermarmelade
etwas Zucker
eine Prise Zimt

• Den Vorteig zusammenrühren und 3 Stunden gehen lassen.
• Restliche Zutaten zufügen.
• 10 Minuten bei mittlerer Stufe kneten.
• Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
• In 13 Stücke a 75 g teilen.
• Zu Kugeln formen und auf ein leicht bemehltes Tuch legen.
• Abdecken und 2 Stunden gehen lassen.

• Eine Pfanne mit Frittieröl erhitzen.
• Die Kugeln mit der Oberseite ins heiße Öl legen.
• Den Deckel auf die Pfanne und bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
• Wenden und die Pfanne offen lassen.

• Nochmal kurz auf die Oberseite drehen und dann rausnehmen.
• Auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
• In Zimtzucker wälzen.
• Einen Spritzbeutel mit dünner Lochtülle mit Marmelade befüllen.
• Die Berliner füllen.

Da ich seit unzähligen Jahren mit Hefeteigen auf Kriegsfuss stand, bin ich froh, die Variante mit Lievito Madre gefunden zu haben. Die Berliner schmecken sehr lecker und man hat überhaupt keinen dominanten Hefegeschmack, was ja oft der Fall ist.

Das weiße charakteristische Bäuchlein entsteht übrigens, wenn man die Berliner Kopfüber ins Fett legt und gleich den Deckel auf die Pfanne gibt. Probiert es einfach mal aus. Dann drehen und offen weiter bruzzeln lassen.

Ich wünsche euch allen einen närrischen Faschingsdienstag und viel Spass beim Berliner backen…und essen. 😉

Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤