Sommerlicher Couscous Salat mit frischer Minze

Habt ihr Lust auf einen leckeren Salat?
Ich auch…und deshalb gibt es heute mal einen Couscous Salat mit frischer Minze.
Wenn man schon frische Kräuter auf dem Balkon hat, dann kann man sie schließlich auch nutzen,ne?

Was ihr dafür braucht?
Ganz einfach…

Couscous Salat mit Minze

1 Kaffeebecher voll Couscous
1 1/2 Kaffeebecher voll kochend heißem Wasser
2 El Tomatenmark
4 El Olivenöl
den Saft von 1/2 Limette
2 Frühlingszwiebeln
1 große Tomate
1 kleine gelbe Paprika
1/3 Salatgurke
5 Stengel Petersilie
2 Stengel Minze
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

– Couscous und Tomatenmark in eine Schüssel geben.
– Das heiße Wasser darübergießen und gut vermengen.
– Ausquellen und abkühlen lassen.
– In der Zwischenzeit das Gemüse in kleine Stückchen schneiden.
– Die Kräuter kleinhacken.
– Wenn der Couscous ausgekühlt ist, dann Olivenöl und Limettensaft zugeben.
– Das Gemüse und die Kräuter untermischen.
– Und jetzt mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen.

Lasst es euch schmecken…guten Appetit!

Ein kleiner Tipp zur Abwandlung…
Mischt einfach ein paar Schafskäsewürfel unter den Salat und nehmt ihn als Beilage zum Grillen. 🙂

Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤