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Braciola Mottolese… Rinderroulade auf italienisch zuckerfrei, Low Carb

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{ITALIEN-FOOD-REZEPT-TIPPS}

Wie du ja bereits weißt, kommt der Papa vom Frollein aus bella Puglia. Das liegt am Absatz vom italienischen Stiefel, also ganz unten. Mein Papa wuchs in einem Örtchen auf das sich Mottola nennt und in der Nähe von Taranto zu finden ist. Die Mutter vom Papa vom Frollein (also meine Nonna) machte für uns immer die weltbesten Braciole, das sind italienische Rinderrouladen, die in einer Tomatensoße geschmort werden. Ja und die Nonna hats dem Papa gelernt… und der Papa hats dem Frollein gelernt… und das Frollein gibt es heute an dich weiter…

Bella Italia auf dem Teller:

Bracciola Mottolese

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rinderrouladen
Salz
2-3 Knoblauchzehen
4 EL Petersilie
4 EL Parmesan
3 EL Olivenöl
1 Glas passierte Tomaten
etwas Wasser zum Aufgießen
1 TL Salz
1 TL italienische Kräuter
1 TL Kapern
1 Lorbeerblatt

außerdem noch: etwas Bindegarn oder ein paar Zahnstocher
TIPP: Ich empfehle das Bindegarn, damit die Füllung an ihrem Platz bleibt und nicht in die Soße gelangt.

  • Die Rinderrouladen auf einem Brett ausbreiten.
  • Salzen.
  • Im unteren Drittel 1/2 TL gehackten Knoblauch verteilen.
  • Dann 1 EL Petersilie zum Knoblauch dazu.
  • Und nun noch 1 EL Parmesan über Knoblauch und Petersilie streuen.
  • Jetzt von unten aufrollen und währenddessen die Seiten mit einschlagen.
  • Mit dem Bindegarn umwickeln oder mit den Zahnstochern schließen.
  • Das Olivenöl in einen Topf geben.
  • Die Braciole kurz anbraten.
  • Den restlichen Knoblauch dazugeben.
  • Die passierten Tomaten reingießen.
  • Mit etwas Wasser aufgießen, so dass die Braciole mit Soße bedeckt sind.
  • Salz, Kräuter, Lorbeerblatt und Kapern zugeben.
  • Und jetzt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 – 2 Stunden schmoren lassen.
  • Ab und zu umrühren damit nichts anbrennt.

TIPP: Sollte die Soße während des Kochvorgangs etwas zu stark andicken, dann gieße einfach ab und an etwas Wasser dazu. Kurz vor Schluss solltest du das jedoch nicht mehr tun, sonst wird die Soße zu wässerig.

Nach ca. 1 1/2 – 2 Stunden sind die Braciole gar. Am besten stichst du mit einer Gabel hinein und prüfst, ob sie für dich zart genug sind. Die Braciole sollten schön weich sein und nicht mehr nachgeben, dann sind sie genau richtig.

Achtung: Kurz vor dem Servieren solltest du noch die Fäden oder Zahnstocher entfernen!

TIPP: Du kannst die Braciole einfach so genießen und dazu einen Salat reichen. Um es aber richtig italienisch zu machen, reiche dazu unbedingt etwas Low Carb Brot zum Soße aufditschen. 😉
Für Familienmitglieder die sich nicht Low Carb ernähren kannst du stilecht Orecchiette-Nudeln dazu kochen. Dann noch etwas frisch geriebenen Parmesan darüber… eeeee… questo mi piace!

Viel Spaß beim Nachkochen und buon appetito!

Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤

Fegato a la Nonna…Leber auf italienische Art

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Eigentlich bin ich ja kein großer Fan von Innereien, damit kann man mich eher jagen. Allerdings gibt es da eine leckere Ausnahme…Fegato a la Nonna. Das Rezept ist ganz einfach und es schmeckt wahnsinnig lecker.

backen 129Zutaten für 2 Portionen:

1 große Zwiebel
3 El. Olivenöl
2 Tomaten
2 Tl. gekörnte Brühe
1 Tl. Kapern
1 Lorbeerblatt
400 g Leber (ich nehme immer Putenleber,weil sie zärter wird als Rind)
etwas Wasser zum Angießen

Und so geht’s:
– Zwiebel schälen,halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
– Tomaten in kleine Stücke schneiden.
– Putenleber in kleine Stücke schneiden.
– Olivenöl in eine Pfanne geben und warm werden lassen.
– Zwiebeln dazugeben und kurz dämpfen.
– Jetzt die Leber zugeben und schön goldbraun rösten lassen.
– Tomatenstücke,Kapern,Lorbeerblatt dazugeben und dann mit Wasser ablöschen.
– 2 Tl. gekörnte Brühe dazugeben und ca. 1/2 Stunde schmoren lassen.
– Ab und an mal umrühren und immer wieder ein Schlückchen Wasser nachgießen.
– Kurz vor Ende der Kochzeit kein Wasser mehr nachgießen,damit eine sämige Soße entsteht.
– Die Zwiebeln und Tomaten sollten jetzt fast verkocht sein.

backen 129

Mjam mjam…genau so muss das aussehen. 🙂 Dazu gibt es einfach etwas Weißbrot oder wer es herzhafter mag Bauernbrot, mit dem man die Soße dann aufstippt. Mehr braucht es da nicht.

Wenn ihr auch das Einfache liebt, dann probiert dieses Rezept ruhig aus. Ihr werdet garantiert nicht enttäuscht sein.

Ach ja, noch ein kleiner Tipp…die Kapern, die ich für meine Rezepte benutze, sind die in Salz eingelegten. Man bekommt sie in jedem italienischen Supermarkt. Die normal eingelegten Kapern mag ich nicht, weil sie mir zu extrem nach Essig schmecken und die Gefahr besteht, das die Soße dann sauer schmeckt.

So, jetzt aber genug philosophiert…ran an die Töpfe…

Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤

Polpetti di Pane a la Nonna… Highcarb

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Polpetti di Pane

{POLPETTI-FOOD-REZEPT-TIPPS}

Kennst du schon Polpetti di Pane?
Noch nicht?
Polpetti di Pane sind italienische Brotfrikadellen, mit denen man super Brot- und Brötchenreste verarbeiten kann.
Meine italienische Nonna hat sie immer gemacht und mich erinnern sie stark an meine Kindheit und die Urlaube bei Nonna. Du kannst mit ihrem Rezept altbackenes Brot zu kleinen Köstlichkeiten verarbeiten und musst nichts mehr entsorgen. Coole Sache oder?
Meine Oma machte immer ein paar pur und die restlichen legte sie in den Topf mit der Tomatensoße.
Die Polpetti saugten sich darin voll und schmeckten himmlisch.♥

Polpetti di Pane a la Nonna

Zutaten:

8 trockene, altbackene Brötchen (oder eine entsprechende Menge Brot)
2 kleingehackte Knoblauchzehen
1/2 Bund gehackte Petersilie
2 Tl Salz
etwas Pfeffer
80 g geriebenen Parmesan
4 Eier
Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

  • Das Brot/ die Brötchen in Wasser einweichen.
  • Gut ausdrücken und in eine Schüssel geben.
  • Die restlichen Zutaten zufügen und alles gut verkneten.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Mit einem Esslöffel kleine Frikadellchen formen und ins heiße Öl gleiten lassen.
  • Goldbraun ausbacken.
  • Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Guten Appetit… lass es dir gut schmecken.


Du kannst die Polpetti di Pane pur, mit Frischkäsedip oder auch in Tomatensoße genießen. Ein leckeres Tomatensugorezept findest du bei der Fleischvariante.  hier klicken

Die Polpetti kann man auch super gut abwandeln… mit ein paar Nüssen drin, etwas Reibekäse, ein paar eingelegten Oliven und Tomaten… etc… etc…
Erlaubt ist was dir schmeckt. 😉

So… und nun hab ich Hunger… also ab in die Küche und ran an den Herd.

Ich wünsch dir viel Spaß beim Ausprobieren und einen tollen Samstag.

Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤

Nonna’s leckerer Apfelkuchen…Torta di Mela

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Wenn ihr in der Vorratskammer noch süßsaure Äpfel habt, dann schält sie und schneidet sie in 1 cm dicke Scheiben.
Beträufelt sie mit etwas Zitronensaft und macht daraus den leckeren, saftigen Apfelkuchen meiner italienischen Nonna.
Wie der geht?
Ich verrat es euch…

Torta di Mela

DSC01607Zutaten:
800 g süßsaure Äpfel
125 g Butter
130 g Zucker
3 EL Vanillezucker
Abrieb von 2 Zitronen (Saft auspressen und für die Äpfel nehmen)
1/2 TL Zimt
3 Eier
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Milch

etwas Aprikosenmarmelade

– Den Backofen auf 180 Grad ( Umluft 160 Grad) vorheizen.
– Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen.

– Äpfel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
– Mit Zitronensaft beträufeln.

– Butter,Gewürze und Zucker verrühren.
– Eier zugeben und unterrühren.
– Mehl,Backpulver und Milch zufügen.
– Alles zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

– In die Springform füllen.
– Die Apfelspalten auf der Masse verteilen.
– Für ca. 50-60 Minuten in den Ofen.

– Die Aprikosenmarmelade mit einem Schneebesen schön glatt rühren.

– Dann mit einem Pinsel auf den heißen Kuchen streichen.
– Den Kuchen auskühlen lassen.

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Torta di Mela della Nonna…veramente buonissimo.

Ich liebe die einfachen Dinge.Dieser Kuchen ist sehr einfach in der Herstellung, aber im Geschmack der Hammer.Wenn ihr ihn abends backt und über Nacht dann durchziehen lasst, ist er noch viel besser.
Glaubt mir…ihr werdet ihn lieben. 🙂

Viel Spaß beim Nachbacken…

Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤

Marietta la Polpetta…Polpetti mit Tomatensugo

~ frolleinvomkiefernweg ~ 1 Kommentar

Marietta wer? Das fragt ihr euch jetzt bestimmt alle oder?

Damit gemeint ist meine Mama. Als sie damals das erste Mal nach Italien ging, hat sie diesen Spitznamen bekommen. Ich glaube, sie bekam ihn weil sie so gerne diese italienischen Fleischklößchen isst. Die Klößchen in Tomatensoße kannte man damals in Deutschland noch nicht. Hier gab es nur Frikadellen oder Buletten. Richtig übersetzt heißt es eigentlich: „Marietta das Fleischklößchen“. Aber meine Mama war zu der Zeit rank und schlank. Sie wurde von meinem Opa damit nur ein klein wenig aufgezogen, weil sie so viele davon aß. 😉

Polpetti essen in unserer Familie eigentlich alle gern…ob in der Fleisch- oder in der Brotvariante. Die Fleischvariante zeig ich euch heute und die Brotvariante gibts ein ander mal.

Polpetti mit Tomatensugo

Zutaten für die Polpetti:DSC02585

1 kg gemischtes Hackfleisch
2 eingeweichte Brötchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 Bund Petersilie
2 Tl Salz
Pfeffer
100 g Parmesan
2 Eier

Öl zum Braten

Zutaten für das Tomatensugo:

3 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
500 ml Glas Passata di Pomodoro
etwas Wasser
1 Tl Salz
1/2 Tl italienische Kräuter
1 Lorbeerblatt
1 El Kapern (die gesalzenen im Glas)
1/2 Tl geschrotene Chilischote

– Die Brötchen in etwas Wasser einweichen.
– Das Hackfleisch in eine Schüssel geben.
– Die Brötchen ausdrücken und zum Hackfleisch geben.
– Die Petersilie fein hacken.
– Den Knoblauch und die Zwiebel kleinhacken.
– Die restlichen Zutaten zufügen.
– Mit Salz und Pfeffer würzen.
– Alles gut verkneten.
– Kleine Bällchen (ca. 3-4 cm) formen.
– Die Bällchen in heißem Öl ausbacken.

– Für die Soße die Knoblauchzhehe kleinhacken.
– Olivenöl in einem Topf erhitzen.
– Den Knoblauch leicht anrösten.
– Mit den Tomaten ablöschen.
– Etwas Wasser zugeben.
– Die restlichen Zutaten zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
– Die Tomatensoße über die Hackbällchen gießen und alles vermischen.

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Die Soße ist leicht pikant. Falls Kinder mitessen oder ihr es nicht pikant mögt, lasst einfach die Chillischote weg.

Zu den Polpetti könnt ihr Weißbrot reichen oder ihr kocht ein paar Nudeln ab und streut noch etwas Parmesan darüber.

Ich hab die Polpetti übrigens vor kurzem in 2 Varianten auf meiner Verlobungsfeier gemacht…einmal mit Soße und einmal ohne, als Polpettispieße.

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Beide Varianten eignen sich auch ganz hervorragend für ein Büffet. Ob kalt oder warm…es schmeckt immer. 🙂

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Hach ja…meine Verlobungsfeier. Die war wirklich schön. *seufz* Aktuell sind wir grad am Termin fürs Standesamt aussuchen. Ist gar nicht so einfach, wie ich feststellen muss. Aber das ist ein anderes Thema.

Falls ihr nun Hunger bekommen habt, dann nichts wie in die Küche. Probiert die Polpetti aus und fühlt euch ein klein wenig wie in bella Puglia (Apulien).

Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤