Kategorie: Backliebe

Glücksküsschen zu Silvester… zuckerfrei, Low Carb, Lchf und Keto

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Das Jahr geht langsam zu Ende…Silvester steht vor der Tür.
Eines meiner letzten Rezepte für dieses Jahr sind diese süßen kleinen Glücksküsse aus leckerem Vanillekipferlteig mit schaumiger Marshmallowmasse und knackigem Schokoüberzug.
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Sie gehen sehr schnell und sind mindestens genauso schnell verputzt.
Ihr braucht dafür eine Waffelform wie DIESE HIER* oder ihr rollt den Teig aus und stecht Kreise aus. Das geht beides hervorragend…aber mit Waffelboden sieht es irgendwie schöner aus, das Auge isst ja schließlich mit.

Für 28 Stück braucht ihr:
100 g Weihnachtszauber Vanillekipferl (erhältlich HIER)*
125 g Butter
2 Eigelb Gr. M
1 Ei Gr. M

2 Eiweiss Gr. M
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft
75 g Pudererythrit (erhältlich HIER)*
1/2 Tl. gemahlene Vanille
35 ml Wasser
2 1/2 Blatt Gelatine

ca. 100 – 150 g Schokoladenzauber (erhältlich HIER)*
ca. 100 – 150 g weiße Schokolade (ich hab sie nach diesem Rezept HIER gemacht und den Crunch einfach weggelassen)

  • Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Butter schmelzen.
  • Die Kipferlmischung mit der Butter verrühren.
  • Eigelb und Ei zufügen und gut verrühren.
  • Den Teig mit einem Teigschaber in die Form streichen.
  • Glattstreichen und für ca. 15 – 18 Minuten goldbraun backen.
  • Die Waffelböden aus der Form stürzen.
  • Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  • Alternativ den Teig kühlen, mit Hilfe der Bambusfaser (erhältlich HIER)* ausrollen und Kreise ausstechen. Auf Backpapier legen und backen.
  • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Eiweiss mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft steif schlagen.
  • Pudererythrit mit Vanille und Wasser aufkochen.
  • In dünnem Strahl in den Eischnee gießen und dabei immer weiter rühren.
  • Die Gelatine auflösen. (nicht kochen!!!)
  • Gelatine zum Eischnee geben und zügig unterrühren.
  • Die Waffelböden mit der glatten Fläche nach oben auf ein Blech legen.
  • Einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle mit der Eischneemasse füllen.
  • Mittelgroße Tupfen auf die Waffelböden spritzen.
  • Die bespritzten Waffelböden für ca. 30 Minuten kühlen.
  • Den Schokoladenzauber schmelzen.
  • Die weiße Schokolade schmelzen.
  • Die Hälfte der Glücksküsschen mit der hellen Schokolade und die andere Hälfte mit der dunklen Schokolade überziehen und auf dem Kuchengitter abtropfen lassen.
  • Die Glücksküsschen mit der jeweils anderen Schokoladensorte verzieren.
  • Sobald der Schokoladenüberzug fest ist, mit einem Messer vom Kuchengitter lösen.

Guten Appetit…lasst es euch schmecken. ❤

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Das Rezept ergibt insgesamt 28 Glücksküsschen….ein Stück hat ca. 0,8 g Kohlenhydrate, 1,7 g Eiweiss und 9,5 g Fett.

Wenn euch mein Rezept gefällt, freue ich mich sehr über ein kleines Like von euch. Ihr könnt auch meinen Blog abonnieren oder mir auf Facebook und Instagram folgen, so verpasst ihr keine Rezepte und Neuigkeiten mehr.

Euch allen einen guten Rutsch in das neue Jahr. Feiert schön und lasst es ordentlich krachen…und dann sehen wir uns im neuen Jahr wieder mit neuer Motivation und neuen Rezepten.

Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤

* Affialliatelink… Das Schreiben und Einstellen der Rezepte kostet einiges an Mühe und Zeit…Wenn du über die Links bestellst, dann bekomme ich dafür eine kleine Provision. Die Produkte, die ich empfehle sind alle von mir getestet und für gut befunden. Ich empfehle nichts, wo ich nicht 100% dahinter stehe.

{Pistazienliebe} Weihnachtstraum Pistazien Apfel Torte…zuckerfrei, Low Carb, Lchf und Keto

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Sooooo…ganz schnell noch…Last Minute sozusagen…

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Ein leckeres sündenfreies Weihnachtstörtchen aus meiner ketogenen Backstube.
Ich hab dafür einen feinen Mandelbisquit hergestellt, den ich mit Äpfeln belegt und mit einer sahnigen Pistaziencreme bestrichen habe. Die Böden hab ich mit einer spritzigen Tränke aus Apfelsud und weißem Rum getränkt, das gibt dem Ganzen noch einen besonderen Kick. Und damit der Biss nicht zu kurz kommt, findet man als Überraschung noch einen schokoladigen Pistazienknusper innen und außen.
Und jetzt zeig ich euch wie das Ganze funktioniert…

Zutaten für 1 kleine Kastenspringform:

Bisquit:
3 Eier Gr. M
100 g Pudererythrit*
1 Pr. Salz
1 Spritzer Zitronensaft
35 g Mandelstaub*
20 g Kokosmehl*
1 gestr. Tl. Weihnachtstraum*
2 Tl. Backpulver*
4 El. Sahne

Apfelfüllung:
1 mittelgroßer Apfel
1 Pr. Zimt
300 ml Wasser

Pistaziencreme:
250 g Mascarpone
400 g Sahne
7 g Low Carb Süße*
2 El. Pistazienmus*
2 Blatt Gelatine

Tränke:
4 El. weißer Rum + 100 ml Flüssigkeit von der Apfelfüllung

Schokoladenknusper:
1 Tl. Kokosflocken*
1 Tl. g Sesam
1 El.  gehackte Haselnüsse
1 El. gehackte Mandeln
1 El. gehackte Pistazien
1 El. Pudererythrit
1/2 Tl. Weihnachtstraum
50 g Schokoladenzauber*

Schokoladendekor:
25 g gehackte Pistazien
1 Pr. gemahlene Vanille
50 g Schokoladenzauber

etwas weiße Schokolade als Dekor

  • Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  • In einen Topf geben und den Zimt zufügen.
  • Mit 300 ml Wasser bedecken und weich kochen.
  • Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
  • Den Schokoladenknusper herstellen.

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  • In einer Pfanne Kokosflocken, Sesam, Nüsse, Mandeln und Pistazien leicht anrösten.
  • Mit Pudererythrit und Weihnachtstraum bestäuben.
  • Weiter rösten bis das Pudererythrit geschmolzen ist.
  • Auf ein Backpapier schütten, etwas verteilen und auskühlen lassen.
  • Den Schokoladenzauber schmelzen.
  • Den ausgekühlten Knusper in die Schokolade geben und verrühren.
  • Auf das Backpapier schütten und mit dem Löffel verteilen.
  • Auskühlen lassen und beiseite stellen.
  • Den Bisquit herstellen.
  • Zuerst das Eiweiss mit Salz und dem Spritzer Zitronensaft aufschlagen.
  • Die Hälfte des Pudererythrits Esslöffelweise unterrühren.
  • Beiseite stellen.
  • Das Eigelb zusammen mit dem restlichen Pudererythrit cremig aufschlagen.
  • Mit einem Schneebesen das Eiweiss unter die Eigelbmasse ziehen.
  • Mandelmehl, Kokosmehl, Weihnachtsgewürz und Backpulver sieben und zusammen mit der Sahne vorsichtig unterheben.
  • Die Massse sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
  • Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 12 Min. backen.
  • Aus dem Ofen holen und auskühlen lassen.
  • Die Teigplatte auf ein Backpapier drehen und das obere Backpapier vorsichtig lösen und abziehen.
  • Die Springform zum Ausstechen der Böden benutzen.
  • 3 Böden ausstechen.
  • In die Springform den unteren Boden legen.
  • Die Äpfel abschütten und dabei 100 ml des Apfelsuds auffangen für die Tränke.
  • Die Äpfel auf dem unteren Boden verteilen.
  • 1/3 des Schokoladenknuspers darüberstreuen.
  • Die Creme herstellen.
  • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Die Sahne steif schlagen.
  • Mascarpone, Pistazienmus und die Süße verrühren.
  • Die Gelatine auflösen (nicht kochen!!!) und mit 2 El. Sahne verrühren.
  • Die Mischung zum Mascarpone geben und verrühren.
  • Die restliche Sahne unterheben.
  • 1/3 der Creme auf der Apfelfüllung verteilen.
  • Den 2. Boden darauf legen.
  • Aus 100 ml Apfelsud und 4 El. weißem Rum eine Tränke herstellen.
  • Den Boden mit der Hälfte davon beträufeln.
  • Wieder mit Creme bestreichen.
  • Den letzten Boden darauf legen.
  • Und mit der restlichen Creme bestreichen.
  • Den Schokoladenknusper darauf verteilen.
  • Für mindestens 2 Stunden kühl stellen.
  • In der Zwischenzeit den Schokodekor herstellen.

 

 

  • Die gehackten Pistazien in einer Pfanne anrösten.
  • Mit Pudererythrit und etwas gemahlener Vanille besträuen.
  • Das Ganze karamellisieren lassen.
  • Auf ein Backpapier schütten und mit dem Löffel verteilen.
  • Auskühlen lassen.
  • Dann auseinander brechen in Krokant.
  • Den Schokoladenzauber schmelzen.
  • Auf ein Backpapier schütten und rechteckig verstreichen,
  • Den Pistazienkrokant darüber streuen.
  • Sobald die Schokolade fest wird, mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden.
  • Aushärten lassen und dann vorsichtig lösen.
  • Die Torte aus der Springform lösen.
  • Die weiße Schokolade auflösen.
  • Über den Schokoladenknusper träufeln.
  • Den Tortenrand mit den Schokoladenstreifen dekorieren.

Guten Appetit…lasst es euch schmecken. ❤

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Wer mag, der kann noch zur schönen Präsentation auf der Weihnachtskaffeetafel ein Band darum binden und eine Schleife machen.

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Und jetzt wünsche ich euch allen viel Spaß beim Nachbacken…

Habt alle ein wundervolles und besinnliches Weihnachtsfest. Genießt die Feiertage und lasst es euch gut gehen. Ich wünsche euch allen von ganzem Herzen frohe Weihnachten!

Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤

PS: Wir lesen uns nach Weihnachten wieder…und dann kommen so ein oder zwei Silvesterkracher. 😉 Versprochen.

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Hohoho…Schweizer Birnensahne im Weihnachtsstyle…zuckerfrei, Low Carb, Lchf und Keto

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Der 4. Advent und Weihnachten naht…
Da ist es langsam an der Zeit, euch ein leckeres weihnachtliches Sahnetörtchen zu präsentieren.
Ich habe mich dieses Jahr für meine Lieblingstorte aus Kohlenhydratzeiten entschieden und diese lowcarbisiert und sogar ketotauglich gemacht. Ein Stückchen von der leckeren Schweizer Birnensahne hat ca. 5,5g Kohlenhydrate und ist damit absolut für den weihnachtlichen Kaffeetisch geeignet.
Solltet ihr nur moderat Lchf machen, dann geht natürlich auch etwas mehr.

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Für eine 26er Springform (12 Stücke) braucht ihr:
100 g Vanillekipferlteig (erhältlich HIER)*
2 Eier Gr. L
150 g Butter
etwas Bambusfaser zum Ausrollen (erhältlich HIER)*

300g frische Birnen
250 ml Wasser

250 ml trockener Rotwein
1 gestr. Tl. Weihnachtsgewürz (erhältlich HIER)*
1 Ei Gr. L
4 g Low Carb Süße (erhältlich HIER)*
30 g Puddingpulver (erhältlich HIER)*
1 Pr. Salz
1 Spritzer Zitronensaft

400 g Sahne
2 g Low Carb Süße
1/2 Tl. gemahlene Vanille
2 Blatt Gelatine
etwas Kakaopulver als Dekor

  • Die Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  • In einen Topf geben und das Wasser zufügen.
  • Die Birnen ca. 15 Minuten weich kochen.
  • Den Topf vom Herd nehmen und die Birnenstücke abschütten. Dabei das Wasser in einem Messbecher auffangen.
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  • Die Butter schmelzen.
  • Die Vanillekipferlmischung und die Butter verrühren.
  • Die Eier zugeben und zu einem geschmeidigen Teig rühren.
  • Den Teig abdecken und 30 Minuten in das Gefrierfach legen.
  • Den Teig mit Hilfe der Bambusfaser auf einem Backpapier ausrollen.
  • Mit der Springform ausstechen.
  • Die Teigreste zur Seite legen.
  • Das Backpapier mit dem Teig auf den Springformboden ziehen und den Ring um den Teig befestigen.
  • Aus dem Teigrest Rollen formen und in den Springformrand legen.
  • Die Rollen gleichmäßig bis zur Springformrandmitte hochdrücken.
  • Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  • Bei 175 Grad Ober-/ Unterhitze für 10 Min. vorbacken.
  • Das Eiweiss vom Eigelb trennen.
  • Das Eiweiss zusammen mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft zu Schnee schlagen.
  • Den Eischnee beiseite stellen.
  • Vom Birnensaft 100 ml abmessen und in einen Topf geben.
  • Den Wein, das Gewürz und die Low Carb Süße zufügen.
  • 4 El. dieser Flüssigkeit wegnehmen und mit dem Eigelb verrühren.
  • Die restliche Flüssigkeit aufkochen.
  • Das Eigelbgemisch dazugeben und zügig unterrühren.
  • Den Topf vom Herd nehmen.
  • Das Puddingpulver zufügen und unterrühren.
  • Den Topf wieder auf den Herd stellen und nochmal aufkochen lassen.
  • Dann vom Herd nehmen und das steife Eiweiss sehr schnell unterrühren.
  • Die Birnenwürfel auf dem Kipferlteig verteilen.
  • Die Weinmasse darüber geben und glattstreichen.
  • Den Kuchen für weitere 30 Minuten bei 175 Grad Ober-/ Unterhitze fertigbacken.
  • Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.
  • Aus der Springform nehmen.
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  • Die gekühlte Sahne aufschlagen.
  • Die Low Carb Süße und Vanille unter die Sahne rühren.
  • Gelatine ausdrücken und in einen kleinen Topf geben.
  • Auf dem Herd bei kleiner Hitze auflösen. (auf keinen Fall kochen!!!)
  • 1 Löffel Sahne zufügen und verrühren.
  • Die Gelatine/Sahne Mischung vorsichtig unter die geschlagene Sahne rühren.
  • Die Sahne auf die Weinfüllung geben und gleichmäßig verteilen.
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  • Die Torte mit dem Kakaopulver verzieren.
  • Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Für das schöne Sternenmotiv schneidet einen Stern aus Papier aus und legt ihn vorsichtig in die Mitte. Dann siebt das Kakaopulver darüber und entfernt anschließend vorsichtig das Papier.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.
Guten Appetit! 🙂

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Ein Stück Torte hat ca. 5,5 g KH, 4,5 g E und 24 g F.

Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤

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{Sonntagssüß} Tronchetto di Natale della Nonna …zuckerfrei, Low Carb, Lchf und Keto

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Ich freu mich gerade wie Oskar…
Pünktlich zum 3. Advent ist es mir gelungen Nonnas leckeren Tronchetto di Natale zu lowcarbisieren und in eine ketotaugliche Version zu bringen.

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Ich hab dafür einen leckeren Pasta Biscotto mit Schokoladengeschmack gebacken und ihn mit einer Haselnuss – Mascarpone Sahnecreme gefüllt.

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Und wie das geht, das zeig ich euch jetzt…
Zuerst einmal…wir satteln heute das Pferd von hinten auf und machen die Creme, damit diese sich etwas festigen kann. Die Creme darf dann solange im Kühlschrank auf ihren Einsatz warten.

Für die Creme braucht ihr:
2 Eigelb Gr. L
1 gestr. Messlöffel Low Carb Süße (erhältlich HIER)*
250 g Mascarpone
1 El. Haselnussmus (erhältlich HIER)*
150 g Sahne
1 El. Zitrusfaser (erhältlich HIER)*

außerdem noch für den Dekor:
etwas Kakaopulver
ein wenig weiße Schokolade (Ich hatte noch welche von meiner Schokoladentäfelchenproduktion über…das Rezept hab ich HIER gefunden. Ihr macht sie natürlich ohne den Müslicrunch.)

  • Die Sahne aufschlagen und kühlstellen.
  • Das Eigelb mit der Low Carb Süße über einem Wasserbad cremig warm aufschlagen.
  • Vom Wasserbad runternehmen und so lange aufschlagen bis es abgekühlt ist.
  • Den Mascarpone und das Haselnussmus unterrühren.
  • Die Sahne zusammen mit der Zitrusfaser unterrühren.
  • Die Creme kalt stellen.

Für ein Backblech Pasta Biscotto braucht ihr:
3 Eier Gr.L getrennt
100 g Pudererythrit (erhältlich HIER)*
1 Spritzer Zitronensaft
1 Pr. Salz
1 gehäufter Tl. Weihnachtstraum (erhältlich HIER)*
30 g braunes Mandelmehl (erhältlich HIER)*
20 g Kokosmehl (erhältlich HIER)*
15 g Kakaopulver
2 Tl. Backpulver (erhältlich HIER)*
4 El. flüssige Sahne

  • Zuerst das Eiweiss mit Salz und dem Spritzer Zitronensaft aufschlagen.
  • Die Hälfte des Pudererythrits Esslöffelweise unterrühren.
  • Beiseite stellen.
  • Das Eigelb zusammen mit dem restlichen Pudererythrit cremig aufschlagen.
  • Mit einem Schneebesen das Eiweiss unter die Eigelbmasse ziehen.
  • Mandelmehl, Kokosmehl, Kakao, Weihnachtsgewürz und Backpulver sieben und zusammen mit der Sahne vorsichtig unterheben.
  • Die Massse sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
  • Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 12 Min. backen.
  • Aus dem Ofen holen und auskühlen lassen.
  • Die Teigplatte auf ein Backpapier drehen und das obere Backpapier vorsichtig lösen und abziehen.
  • Jetzt die Creme aus dem Kühlschrank holen und 2/3 davon auf die Teigplatte streichen.
  • Das Ganze aufrollen und mit dem Backpapier umwickeln.
  • Creme und Rolle für 30 Minuten kühlen.
  • In der Zwischenzeit die weiße Schokolade auflösen und damit Schneeflocken auf Backpapier spritzen.
  • Die Rolle und die Creme wieder aus dem Kühlschrank holen.
  • Das Backpapier entfernen und die Rolle 2/3 zu 1/3 leicht schräg durchschneiden.
  • Die kurze Seite im oberen drittel der längeren Seite ansetzen.
  • Mit der restlichen Creme einstreichen und mit einer Gabel Furchen ziehen.
  • Mit dem Kakaopulver zart bestäuben.
  • Wenn die Schneeflocken fest geworden sind, vorsichtig auf den Tronchetto stecken.

Guten Appetit…lasst es euch schmecken.
Das Rezept ergibt insgesamt 14 Portionen. Eine Portion hat ca. 1,8g KH, 6g E und 16g F.

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Und wenn euch mein Rezept gefällt, freue ich mich sehr über ein kleines Like von euch. Ihr könnt auch meinen Blog abonnieren oder mir auf Facebook und Instagram folgen, so verpasst ihr keine Rezepte und Neuigkeiten mehr.

Euch allen einen wunderschönen besinnlichen 3. Advent.

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Knuspermüsli 1001 Nacht…zuckerfrei, Low Carb, Lchf und Keto

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Nachdem ich ja letztens so ein orientalisches Müsli in meinem Low Carb Adventskalender hatte, dachte ich, ich muss das jetzt auch mal ausprobieren.
Und was soll ich sagen…es hat geklappt.

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Ich hab daraus meine eigene Version gemacht und zwar die 1001 Nacht ratzfatz Pfannenversion.
Das mit dem Ofen hochheizen für so eine kleine Menge erschien mir nicht angebracht. In der Pfanne geht es viel schneller und das Ergebnis ist super.

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Ihr braucht für 4 Portionen:

1 Tl. Kokosöl (erhältlich HIER)*
20 g Kokosflocken (erhältlich HIER)*
15 g Sesam
10 g Goldleinsaat
10 g Kürbiskerne
10 g geschälte Mandeln
10 g Pistazien
5 g Hanfsamen
20 g Pudererythrit (erhältlich HIER)*
1/4 Tl. Zimt
1 Msp. Orangenabrieb
1 Msp. gemahlener Kardamom
1 Msp. gemahlener Ingwer
1 Prise gemahlener Anis

  • Die Mandeln und Pistazien im Mörser grob zerstoßen.
  • Das Pudererythrit mit den Gewürzen vermischen.
  • Das Kokosöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
  • Die Mandeln und Pistazien zufügen und 1 Minute bei ständigem rühren anrösten.
  • Die Kürbiskerne zufügen und alles nochmal 1 Minute bei ständigem rühren anrösten.
  • Die restlichen Samen zufügen und das Erythrit/Gewürz Gemisch darüberstreuen.
  • Jetzt nochmal so lange rösten bis das Erythrit geschmolzen ist und eine leichte Bräunung der Kokosflocken eintritt.
  • Die Pfanne vom Herd nehmen und das Müsli auf ein Backpapier schütten.
  • Mit dem Kochlöffel etwas verteilen und auskühlen lassen.
  • Danach in eine luftdichte Dose oder ein Glas packen.

Und falls ihr keine Idee für das Anrichten habt…kommt hier noch mein Tipp:

150 g Mandeljoghurt
1 Tl. Vanille Mandel Öl
Low Carb Süße nach Geschmack
1 Portion des Müslis
1 El. Schokodrops
1 Tl. Mandelmus

  • Den Joghurt mit dem Öl und der Süße verrühren.
  • Das Müsli daraufgeben.
  • Mit Schokodrops bestreuen.
  • Mandelmus darüberträufeln.

Guten Appetit…lasst es euch schmecken.

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Das Müsli schmeckt natürlich nicht nur in Mandeljoghurt. Ihr könnt es auch in griechischem Joghurt, in Quark oder mit Mandelmilch genießen. Je nach eurer Ernährungsform und worauf ihr gerade Lust habt.
Ich wechsel da immer mal wieder ab und hatte es gestern mit Quark und etwas geröstetem Sesamöl. Das war auch sehr lecker. On Top natürlich Schokodrops und ein paar gebrannte Mandeln aus dem Adventskalender. Die kamen da gerade recht.

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Ach ja…die Werte sind übrigens super…
Die Knuspermüslimischung hat pro Portion 1,5g KH, 4g E und 13g F.

Zu Weihnachten mache ich mir dann noch eine Weihnachtsversion daraus. 😉
Wenn euch mein Rezept gefällt, würde ich mich sehr über ein Like von euch freuen. Vielleicht habt ihr ja auch Lust mir hier, auf Facebook und/oder Instagram zu folgen. So verpasst ihr keine Rezepte und Neuigkeiten mehr.

Herzliche Grüße vom Frollein vom Kiefernweg ❤

* Affialliatelink… Das Schreiben und Einstellen der Rezepte kostet einiges an Mühe und Zeit…Wenn du über die Links bestellst, dann bekomme ich dafür eine kleine Provision. Die Produkte, die ich empfehle sind alle von mir getestet und für gut befunden. Ich empfehle nichts, wo ich nicht 100% dahinter stehe.